Диагностика технологии блюда из творога

curdРазработка (проектирование и внедрение) новой или усовершенствование существующей пищевой продукции базируется на технологических принципах ее производства, основными из которых являются:

— Рациональное использование сырья;

— Рациональное использование времени проведения процесса;

— Рациональное использование энергии;

— Рациональное использование оборудования;

— Оптимальный вариант.

На основании диагностики технологического процесса производства блюд из творога, определены основные технологические мероприятия, которые являются базовыми при разработке новой и совершенствование существующей технологии из вышеназванного сырья. Установлены наиболее значимые:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ  Технологические аспекты изготовления нового полуфабриката из картофеля

— Учет физико-химических свойств (влажность, жирность, кислотность) при обосновании вида блюда, в составе которой будет использоваться;

— Протирание для термо обработанных блюд (улучшение усвояемости);

— Ограничение на использование ингредиентов, которые являются источником органических кислот, если блюда из позиционируют как источник кальция;

— Введение водо связывающих ингредиентов (мука, крупа манная) с целью регулирования функционально-технологических свойств рецептурных смесей и готовой продукции;

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ  Технология получения капсулированных растительных жиров для мучных кулинарных изделий

— Использование рациональных видов и параметров термообработки готовой кулинарной продукции как фактор сохранения высокой пищевой и биологической ценности;

— Применение современных упаковочных материалов и технологий, направленных на сохранение пищевой ценности продукции и увеличения продолжительности их хранения.

Вышеуказанные меры приняты к применению при разработке технологии десертной продукции, изготовленный на основе молока обезжиренного с регулируемым составом солевой системы.

Похожее ...