Инновации в производстве эмульсионных продуктов

Одним из способов оптимизации жирового баланса организма человека является существенное повышение в рационе питания доли масла в нативном состоянии — применение различных кремов, соусов, майонезе. В осуществлении этой задачи важную роль должны сыграть научные исследования, направленные на дальнейшее внедрение прогрессивных способов производства эмульсионных продуктов, совершенствования и интенсификацией технологических процессов.
Создание функциональных жировых продуктов основано на таких факторах: снижение содержания жировой фазы за счет увеличения доли источников полиненасыщенных жирных кислот исключения сырья, содержащего холестерин, предотвращение окислительного и микробного порчи, увеличение сроков хранения за счет сохранения природных антиоксидантов.
Это возможно благодаря вариации и модификации ингредиентов рецептуры, использования методов биотехнологии с применением микроорганизмов или на основе обогащения продуктов биологически активными добавками, обеспечивает функциональные свойства.
Таким образом, одним из перспективных путей создания инновационной технологии сладких блюд, имеющих эмульсионную структуру, является использование технологического процесса, предусматривает на первом этапе создания эмульсии на основе растительного масла, а на втором — стабилизацию ее полисахаридами растительного происхождения, прежде всего крахмалом. В качестве вкусо-образующих веществ рекомендуется применять натуральное фруктово-ягодное пюре. Такая технология обеспечивает создание продукции на растительном масле, пониженной калорийности при повышенном содержании витаминно-минеральных ингредиентов.

Еще рецепт  Исследование влияния ферментных препаратов на процесс замачивания зерна полбы

Похожее ...