Категория: Пищепром

Как правильно жарить во фритюре

Ассортимент группы блюд жареных во фритюре широкий и встречается в меню практически каждого объекта ресторанного бизнеса. Технология приготовления данных изделий предусматривает установление высоких температурных режимов, которые негативно влияют на полезные свойства ингредиентов и на...

Повышение качества рыбных консервов

Рыбные консервы — это продукты питания с высокими потребительскими свойствами. Предложенная технология консервов из полуфабриката холодного копчения, которая предусматривает производство консервов из малорентабельных видов рыб (путассу, сайки, сайды, морского петуха, ската колючего, мойвы) с...

Низкокалорийные соусы из овощных и фруктовых порошков

Соусы эмульсионного типа является распространенным пищевым продуктом в рационе питания населения и представлены поликомпонентными системами. Кроме масла и воды, в их состав входят эмульгаторы, стабилизаторы и структурообразователи, а также вкусовые и пищевые добавки, консерванты,...

Совершенствование процессов разработки продуктов функционального назначения

Полностью сбалансировать микроэлементный состав рациона питания человека исключительно за счет натуральных пищевых продуктов в наше время практически невозможно. Именно поэтому особую актуальность сейчас приобрели процессы разработки и внедрения продуктов питания так называемого нового поколения,...

Трансфертное ценообразование как инструмент контроллинга на предприятии ресторанного хозяйства

Рассматриваются предпосылки и особенности применения зарубежной практики трансфертного ценообразования как инструмента контроллинга на предприятиях ресторанного хозяйства. Каждый раз больший интерес у ученых и практиков вызывает контроллинг как средство эффективного управления сложными хозяйственными системами, который...

Качество масляного бисквита с добавлением сырья из околоплодника гречки

В условиях многолетнего воздействия различных вредных факторов внешней среды — пестицидов, микотоксинов, токсичных веществ, радионуклидов и др. особые требования предъявляются к безопасности продуктов, потребляемых в пищу. Эта проблема мировой и должна решаться на основе...