Категория: Пищепром

Технологии говяжьего фарша, ферментированного бромелина, и мясных изделий на его основе

В настоящее время все большую актуальность приобретают вопросы, связанные с повышением эффективности производства, рациональным использованием сырьевых ресурсов и улучшением качества мясных продуктов. Обработка жесткого мяса протеолитическими ферментными препаратами позволяет увеличить выход готовых изделий, сократить...

Ферментативная обработка сырья и СВЧ-нагрева в технологии мясных изделий

Непрерывный рост производства и потребления мясопродуктов в стране вызывает необходимость поиска новых путей повышения качества готовой продукции. Работа посвящена научному обоснованию новой прогрессивной ресурсо- и энергосберегающей технологии мясных кулинарных изделий из сырья с повышенным...

Использование картофельной клетчатки в технологии колбасных изделий

Клетчатка — полисахарид растительного происхождения, который входит в состав оболочек растительных клеток. Клетчатка, попадая в организм человека с пищей, плохо переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта, практически не усваиваются в кишечнике и выполняет роль природного сорбента,...

Мелкодисперсная растительные добавки в производстве маршмеллоу

На сегодня при производстве кондитерских изделий актуальным является использование натуральных растительных добавок, которые могут выступать в качестве красителей, ароматизаторов и веществ, повышающих биологическую ценность изделий. Применение добавок возможно как в натуральном виде, так и...

Влаго удерживающая способность шрота кедрового ореха

Современные тенденции формирования здорового рациона питания диктуют необходимость создания продуктов, обогащенных специальными пищевыми добавками натурального, преимущественно растительного происхождения. Одним из перспективных видов такого сырья является шрот кедрового ореха (ШКО), который имеет уникальный химический состав...

Поликомпонентные пекарские смеси

В экологически неблагоприятных условиях актуальным является изготовление хлеба с повышенной пищевой ценностью, низкой калорийностью и высоким содержанием пищевых волокон. С этой целью используются пекарские поликомпонентными смеси на основе пшеничной муки, в состав которых входят...