Категория: Пищепром

Технологии новых натуральных замороженных оздоровительных десертов

Полученные плодово-ягодные сорбеты отличаются высоким содержанием биологически активных веществ (аскорбиновой кислоты, пектиновых веществ, антоциановых красящих веществ, фенольных соединений) по сравнению с аналогами. Актуальность данной работы связана с тем, что в стране и за рубежом...

Использование структурированного белка подсолнечника в мясных изделиях

Анализ литературных данных послужил основанием для разработки целей и рабочей программы исследований, содержанием которых является разработка проекта технических условий и технологии производства продуктов питания на основе структурированного белка подсолнечника («Идеал»). В задачи исследований, представленных...

Проблемные вопросы послеуборочной обработки семян кунжута

На мировом рынке в десятку важнейших масличных культур входят соя, рапс, подсолнечник, арахис, кунжут, лен и др. Все масличные культуры, которые выращивают в стране имеют высокий уровень рентабельности (на уровне 30 … 60%), но...

Технология молочно-морковного фарша на основе концентрата из пахты

В общем объеме продукции собственного производства предприятий ресторанного хозяйства значительный удельный вес составляют блюда, для приготовления которых используются фаршевые массы, в частности комбинированные фарше. Перспективным является комбинирование молочной и растительного сырья, обеспечивает возможность взаимного...