Категория: Пищепром

Использование порошка топинамбура в технологии кондитерских изделий

В структуре рационов современных потребителей значительное место занимают кондитерские изделия. Характерной их особенностью является высокая калорийность при низкой биологической ценности. Вместе с тем потребление кондитерских изделий в значительной степени следует ограничивать людям, больные сахарным...

Белково-углеводное молочное сырьё для молочных коктейлей

Одним из направлений использования белково-углеводной молочного сырья является производство различных молочных напитков. Особое место среди них, благодаря привлекательному виду и вкусовым качествам, занимают молочные прохладительные напитки — коктейли, которые представляют собой пено- эмульсионные системы....

Инновации в производстве эмульсионных продуктов

Одним из способов оптимизации жирового баланса организма человека является существенное повышение в рационе питания доли масла в нативном состоянии — применение различных кремов, соусов, майонезе. В осуществлении этой задачи важную роль должны сыграть научные...

Технология сырных закусочных паст

В организации питания людей важную роль играет сыр кисломолочный, что обусловлено его высокой биологической и пищевой ценностью. Актуальным остается поиск новых направлений и подходов, которые обеспечили бы создание новых технологий, таких, гарантирующие сохранение природных...