Категория: Пищепром

Проблемные вопросы послеуборочной обработки семян кунжута

На мировом рынке в десятку важнейших масличных культур входят соя, рапс, подсолнечник, арахис, кунжут, лен и др. Все масличные культуры, которые выращивают в стране имеют высокий уровень рентабельности (на уровне 30 … 60%), но...

Технология молочно-морковного фарша на основе концентрата из пахты

В общем объеме продукции собственного производства предприятий ресторанного хозяйства значительный удельный вес составляют блюда, для приготовления которых используются фаршевые массы, в частности комбинированные фарше. Перспективным является комбинирование молочной и растительного сырья, обеспечивает возможность взаимного...

Использование порошка топинамбура в технологии кондитерских изделий

В структуре рационов современных потребителей значительное место занимают кондитерские изделия. Характерной их особенностью является высокая калорийность при низкой биологической ценности. Вместе с тем потребление кондитерских изделий в значительной степени следует ограничивать людям, больные сахарным...

Белково-углеводное молочное сырьё для молочных коктейлей

Одним из направлений использования белково-углеводной молочного сырья является производство различных молочных напитков. Особое место среди них, благодаря привлекательному виду и вкусовым качествам, занимают молочные прохладительные напитки — коктейли, которые представляют собой пено- эмульсионные системы....