Категория: Пищепром

Рецептура хлебобулочных изделий пониженной калорийности с использование цельнозерновой муки

Потребление хлебных продуктов населением страны составляет в среднем 105 кг/год на человека. Ассортимент хлебобулочных изделий постоянно расширяется, актуальным является использование новых рецептурных компонентов для создания продуктов оздоровительного и профилактического назначения. Для производства низкокалорийного хлебобулочного...

Показатели качества без глютенового хлеба

Ферментный препарат трансглютаминаза (ТГ) участвует в образовании ковалентных связей со свободными аминогруппами лизина и карбоксамидной группы глютамина, устойчивыми к протеолизу. ТГ способна связывать протеины разного происхождения — животные белки молока и кисломолочных продуктов, яиц...

Предмет и содержание курса «Барное дело»

Предмет курса «Барное дело» Предметом курса «Барное дело» является изучение организационных, экономических, технологических, технических, социально-психологических проблем, возникающих в результате деятельности менеджера барного дела в современных условиях и с работой бармена в специализированных барах. Менеджер...

Перспективы использования шрота ореховых культур в технологии сдобное печенье

Масложировая промышленность — одна из развитых отраслей нашей страны. После получения масел остается около 40% вторичного сырья — шротов и жмыха. Из них только 15% поступает в пищевую промышленность, а остальные — на корм...

Разработка функционального питания для людей с статико-физической нагрузкой в виде конфет

Ритм жизни делового человека часто не позволяет употреблять здоровую сбалансированную еду, следить за своим рационом, поэтому разработка принципиально нового функционального питания (ФП) для людей, жизнь которых связана с активным действием внешних факторов на опорно-двигательный...

Применение безглютеновой смеси для производства парового хлеба

Современная жизнь человека сопровождается постоянным стрессом, неполноценным рационом питания и негативным влиянием окружающей среды, становится причиной ослабления иммунитета и распространение неинфекционных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, среди которых доминируют сахарный диабет и целиакия....