Категория: Пищепром

Трансфертное ценообразование как инструмент контроллинга на предприятии ресторанного хозяйства

Рассматриваются предпосылки и особенности применения зарубежной практики трансфертного ценообразования как инструмента контроллинга на предприятиях ресторанного хозяйства. Каждый раз больший интерес у ученых и практиков вызывает контроллинг как средство эффективного управления сложными хозяйственными системами, который...

Качество масляного бисквита с добавлением сырья из околоплодника гречки

В условиях многолетнего воздействия различных вредных факторов внешней среды — пестицидов, микотоксинов, токсичных веществ, радионуклидов и др. особые требования предъявляются к безопасности продуктов, потребляемых в пищу. Эта проблема мировой и должна решаться на основе...

Рецептура хлебобулочных изделий пониженной калорийности с использование цельнозерновой муки

Потребление хлебных продуктов населением страны составляет в среднем 105 кг/год на человека. Ассортимент хлебобулочных изделий постоянно расширяется, актуальным является использование новых рецептурных компонентов для создания продуктов оздоровительного и профилактического назначения. Для производства низкокалорийного хлебобулочного...

Показатели качества без глютенового хлеба

Ферментный препарат трансглютаминаза (ТГ) участвует в образовании ковалентных связей со свободными аминогруппами лизина и карбоксамидной группы глютамина, устойчивыми к протеолизу. ТГ способна связывать протеины разного происхождения — животные белки молока и кисломолочных продуктов, яиц...