Категория: Пищепром

Низкокалорийные соусы из овощных и фруктовых порошков

Соусы эмульсионного типа является распространенным пищевым продуктом в рационе питания населения и представлены поликомпонентными системами. Кроме масла и воды, в их состав входят эмульгаторы, стабилизаторы и структурообразователи, а также вкусовые и пищевые добавки, консерванты,...

Совершенствование процессов разработки продуктов функционального назначения

Полностью сбалансировать микроэлементный состав рациона питания человека исключительно за счет натуральных пищевых продуктов в наше время практически невозможно. Именно поэтому особую актуальность сейчас приобрели процессы разработки и внедрения продуктов питания так называемого нового поколения,...

Трансфертное ценообразование как инструмент контроллинга на предприятии ресторанного хозяйства

Рассматриваются предпосылки и особенности применения зарубежной практики трансфертного ценообразования как инструмента контроллинга на предприятиях ресторанного хозяйства. Каждый раз больший интерес у ученых и практиков вызывает контроллинг как средство эффективного управления сложными хозяйственными системами, который...

Качество масляного бисквита с добавлением сырья из околоплодника гречки

В условиях многолетнего воздействия различных вредных факторов внешней среды — пестицидов, микотоксинов, токсичных веществ, радионуклидов и др. особые требования предъявляются к безопасности продуктов, потребляемых в пищу. Эта проблема мировой и должна решаться на основе...