Категория: Пищепром

Выбор оптимального метода «отложенного выпекания»

Хлебобулочные изделия играют важную роль в питании людей и занимают особое место в рационе. Использование технологии «отложенного выпекания» в хлебопекарной промышленности, как никогда актуальны. К технологии «отложенного выпекания» относится: приготовление готового к формованию замороженного...

Функциональные напитки для спортсменов

Специализированные продукты питания для спортсменов представлены на рынке очень широко. Однако, объем таких продуктов отечественного производства в продаже небольшой — всего 5%. Для многих людей в современных условиях физическая активность становится обязательным элементом активного...

Технология тарталеток из песочного теста на масле

Формирование структуры изделий из песочного теста происходит почти на всех стадия технологического процесса, и прежде всего на стадии получения эмульсии, что, во многом, обуславливает качество готовых изделий. Для получения песочных тарталеток с высокими питательными...

Технология ржано-пшеничного хлеба на ржаной закваске с добавлением шрота и зародышей пшеницы

Ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба традиционно пользуются спросом у населения нашей страны, поэтому актуален вопрос расширения ассортимента этой группы продукции, в том числе создание изделий оздоровительного назначения. С этой целью нами было шрота зародышей...

Булочка на основе зерновых смесей

Использование смесей из продуктов переработки зерновых и крупяных культур с различной предварительной обработкой, цельного зерна при производстве хлебобулочных изделий способствует внедрению безотходных технологий и комплексной переработке сельскохозяйственного сырья, получению изделий с повышенной пищевой ценностью...

Исследование влияния ферментных препаратов на процесс замачивания зерна полбы

Перспективным направлением развития хлебопекарной отрасли является создание технологий изделий, которые позволяют наиболее полно использовать потенциал всех анатомических частей зерна, в частности технология производства зернового хлеба. С другой стороны остается актуальным повышение содержания белков в...