Низкокалорийные соусы из овощных и фруктовых порошков

nizkokaloriynye-sousy-iz-ovoshchnykh-i-fruktovykh-poroshkov

Низкокалорийные соусы из овощных и фруктовых порошков

Соусы эмульсионного типа является распространенным пищевым продуктом в рационе питания населения и представлены поликомпонентными системами. Кроме масла и воды, в их состав входят эмульгаторы, стабилизаторы и структурообразователи, а также вкусовые и пищевые добавки, консерванты, предоставляющие соусам различный вкус, аромат, формируют их потребительские свойства. Производство низкокалорийных соусов является сложной проблемой, так как такие продукты должны иметь достаточно высокие вкусовые предпочтения, пищевую ценность и стабильные структурно-механические свойства, то есть соответствовать традиционным требованиям и привычкам питания. Эмульсии — термодинамически неустойчивые системы, поэтому для получения заданной структуры используют поверхностно-активные вещества, в основном синтетические.
Целью исследований было изучение возможности получения низкокалорийных соусов с использованием порошков из шпината, моркови, бананов и яблок холодного распылительной сушки как структурообразователей, дополнительно внесены пектин. Избраны рациональные соотношения порошков, пектина и воды за влагоудерживающей и эмульгирующей способностей.
Определены органолептические свойства и реологические характеристики новых видов соусов с растительным сырьем. Показано, что благодаря высоким технологическим свойствам и химическому составу порошков, которым является низкокалорийный соус, приближенная к контрольному образцу при уменьшенном в 10 раз содержании жира. Установлена ​​стабильность эмульсии соусов с овощными и фруктовыми порошками, показано существенное снижение калорийности и повышения пищевой ценности соусов типа майонез.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ  Перспективы использования хондропротекторов в технологии производства продуктов функционального питания

Похожее ...