Правильное питание, лучшие рецепты и новые пищевые технологии

Рецептура хлебобулочных изделий пониженной калорийности с использование цельнозерновой муки

Потребление хлебных продуктов населением страны составляет в среднем 105 кг/год на человека. Ассортимент хлебобулочных изделий постоянно расширяется, актуальным является использование новых рецептурных компонентов для создания продуктов оздоровительного и профилактического назначения. Для производства низкокалорийного хлебобулочного...

Показатели качества без глютенового хлеба

Ферментный препарат трансглютаминаза (ТГ) участвует в образовании ковалентных связей со свободными аминогруппами лизина и карбоксамидной группы глютамина, устойчивыми к протеолизу. ТГ способна связывать протеины разного происхождения — животные белки молока и кисломолочных продуктов, яиц...

Делаем орешки

Вернемся к вкусному. Я уже в прошлый раз писала о орешках, но тот рецепт был какой-то слишком магазинный, поэтому стала спрашивать по знакомым, и рецепт подруги оказался идеальным. Правда готовила по нему дважды, и...