Повышение качества рыбных консервов

povyshenie-kachestva-rybnykh-konservov

Повышение качества рыбных консервов

Рыбные консервы — это продукты питания с высокими потребительскими свойствами.
Предложенная технология консервов из полуфабриката холодного копчения, которая предусматривает производство консервов из малорентабельных видов рыб (путассу, сайки, сайды, морского петуха, ската колючего, мойвы) с использованием мягких режимов копчения с последующим обезвоживанием теплым воздухом к потере массы полуфабриката от 25 до 30% во время операций подсушка, копчение, досушивании. Мягкие режимы копчения позволят получать продукт с малым содержанием канцерогенных веществ.
Предложены рыбные консервы в томатном соусе, в состав которых входит рыба и томатная заливка, которые отличаются тем, что томатная заливка содержит композицию гидроколоидив, которая состоит из каррагинана, ксантановой и гуаровой камедей в соотношении 1: 1: 5 соответственно, причем массовая доля этой смеси составляет 0,1-0,3% от массы заливки.
Разработана рецептура консервов Рыбная в томатном соусе, которая содержит фаршевого смесь и композицию гидроколлоидов, состоящий из каррагинана, ксантановой и гуаровой камедей в соотношении 1: 1: 2 соответственно, причем массовая доля этой смеси составляет 0,7-1,1%.
Новый способ производства комбинированных паштетов на основе пресноводной рыбной и растительного сырья включает термическую обработку предварительно подготовленной пресноводной рыбной и растительного сырья, измельчения, добавление морских водорослей или продуктов их переработки и камедь гуара, который отличается тем, что в состав рецептур входят такие компоненты (масс, %): пресноводная рыба — 80, кизил — 10-11, алыча — 10-11, свекла — 5, морковь — 5, лук — 2, морские водоросли или продукты их переработки — 1,5-2, камедь гуара — 1- 1,5.
Разработан новый паштет функционального назначения на основе прудовой рыбы и кальмара. Результаты исследования химического состава председателя со щупальцами кальмара и карпа показали, что голова со щупальцами кальмара, в отличие от мяса карпа, характеризуется низким содержанием жира, высоким уровнем белка, йода и др. микроэлементов (железо, цинк, марганец), но более низким уровнем меди.
Таким образом, расширение ассортимента рыбных консервов на современном этапе происходит за счет использования пресноводных видов рыб, нерыбных водных объектов пищевого использования, нетрадиционной фрукто-овощного сырья, новых видов соусов, заливок и др.

Похожее ...